Pommes de terre à la crème et au saumon

Ingrédients de la recette :

- 4 pommes de terre à chair ferme persil hâché - 1 cuillère à soupe d'oignon hâché - 4 tranches de saumon fumé - 4 cuillères à soupe de crême fraîche - 2 cuillères à soupe d'oeufs de saumon (à défaut d'oeufs de lompe) de la cressonnette - beurre, noix muscade - sel et poivre

Préparation de la recette :

Cuire les pommes de terre à l'eau avec leur pelure (le temps de cuisson est fonction de la taille des pommes de terre).
Lorsqu'elles sont cuites, les couper en deux dans la longueur et les vider.
Réduire la chair de pommes de terre en purée et y incorporer un morceau de beurre.
Assaisoner de sel, poivre et muscade.
Remplir les demi-pommes de terre de ce mélange et les garder au chaud.
Couper le saumon en lamelles, le mélanger avec le persil et l'oignon hâché. Mélanger la crème et les oeufs de saumon.
Mettre dans une assiette une pomme de terre sur un lit de cressonnette, recouvrir de lamelles de saumon puis napper avec la crème mélangée aux oeufs.