Pommes de terre écrasées aux huîtres de Diana

Ingrédients de la recette :

500 grammes de pommes de terre charlottes en primeur,
12 huîtres n° 1 ou n° 2,
5 cébettes,
2 échalotes grises,
1 botte de persil plat,
10 cl d'huile d'olive,
1 citron non traité,
1 cuillère à soupe de curry en poudre,
4 brins de cerfeuil,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher et laver les pommes de terre.
Les faire cuire 20 minutes à l'eau salée.
Ouvrir les huîtres.
Les enlever de leur coquille.
Les poser sur un linge.
Les hacher grossièrement.
Exprimer le jus du citron.
Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et le curry.
Laver, sécher et effeuiller le persil plat.
Éplucher les cébettes.
Les couper en biseaux très fins.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Éplucher les pommes de terre.
Les écraser à la fourchette.
Y incorporer les trois quarts de la vinaigrette.
Ajouter les cébettes, les échalotes et, délicatement les huîtres hachées.
Répartir la préparation dans quatre assiettes creuses.
Arroser d'un trait de vinaigrette.
Décorer de feuilles de cerfeuil en bouquet.