Recette de : Pot au feu au foie gras.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 0 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
Pour le bouillon :
- 1kg d'aileron, de carcasse et de cou de volaille
- 2 carottes
- 1/4 de boule de céleri
- 2 oignons- un bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- gros sel
- une pincée de gingembre ou une rondelle de gingembre frais
- 1 fois de canard cru de 350 à 400 g
- 2 petites carottes
- 1/4 de céleri
- une pomme de terre moyenne
- 1 poireau
- poivre mignonnette
Préparation de la recette :
Pour préparer le bouillon, mettre dans une grande casserole la volaille couverte d'eau et porter à ébullition. Écumer. Ajouter les carottes, le céleri, les oignons et l'ail pelés. Ne pas oublier le bouquet garni et une pincée de gros sel. Laissez frémir pendant 2 heures.
Passer votre bouillon et divisez-le en deux dans deux casseroles. Mettre à réduire une première moitié du bouillon. Il doit rester à peine de quoi garnir le fond de quatre assiettes, soit environ 20 cl.
Pendant ce temps, peler et détailler les légumes en cubes de 5 mm de côté. Mettre à cuire dans l'autre moitié de bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 10 mn.
Vous aurez demandé à votre volailler de parer et de découper le foie gras en tranches épaisses de 2,5 cm. N'oublier pas la fine peau qui entoure le foie.
Faire pocher le foie dans le bouillon aux légumes frémissant pendant 3 minutes maxi, sans le laisser fondre.
Dans chaque assiette, placer une tranche de foie et des légumes égouttés. Garder le bouillon et parfumer d'un soupçon de poivre en mignonnette. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.