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Une recette de Pot-au-feu bourgeois.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 270 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 210 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-macreuse gîte plat de côte : le tout environ 2.5 kg
-os à moelle (1 / pers)
-carottes
-céleri
-poireaux
-navets
-choux-rave
-panais
-oignons
-ail
-bouquet garni
-sel
-clous de girofle
-pommes de terre.
Ficeler la viande.
Enfermer les os dans une étamine (torchon)
Mettre dans une grande cocotte, couvrir d’eau froide, saler, ajouter le bouquet garni, ail, oignons clouté de clous de girofle
Cuire (à frémissement) en écumant souvent pendant 3h30.
Retirer les os au bout d’une heure, les plonger dans l’eau froide.
Eplucher et couper tous les légumes, les blanchir 5 mn séparément égoutter.
Cuire séparément tous les légumes avec du bouillon de pot-au-feu.
Cuire des pommes de terre (épluchées) à la vapeur.
Couper la moelle en tranches.
Servir la viande coupée en tranches surmontée des tranches de moelle avec les légumes et pommes de terre autour.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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