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Ingrédients de la recette St Jacques flambées
-6 NOIX DE ST JACQUES AVEC LE CORAIL
-2 C. À SOUPE DE BEURRE
-15 CL DE WHISKY
-UNE GOUSSE DE VANILLE
-2 PETITES ENDIVES
-1 ORANGE NON TRAITÉE.
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Préparation de la recette St Jacques flambées
Sortir tous les ingrédients sur le plan de travail.
Préparer les endives :
couper l’intérieur du pied pour qu’elles ne soient pas trop amères les passer rapidement à l’eau bien les égoutter.
Les tailler en fines lamelles.
Récupérer sur l’orange une cuillère à café de zestes puis la presser.
Dans une casserole faire fondre une cuillère de beurre, ajouter les endives les faire suer (2/3 minutes), ajouter le zeste d’orange et 4 cuillère à soupe de jus d’orange.
Laisser cuire. Compter 10 minutes – un 1/4 d’heure environ.
Faire chauffer une grande poêle.
Faire fondre l’autre cuillère à soupe de beurre, saisir les St Jacques une minute de chaque côté puis laisser cuire encore une minute.
Pendant ce temps là fendre la gousse de vanille en deux gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau mettre les petites graines dans les 15 cl de whisky.
Faire un peu chauffer ce mélange et le verser d’un coup sur les St jacques et faire flamber.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec les endives braisées en accompagnement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
