Potage crémeux aux moules

Ingrédients de la recette :

- 3 l de moules- 25 cl de crème- 100 g de beurre- 1 citron- 30 cl de vin blanc sec- 3 oignons- 2 gousses d'ail- 1 bouquet garni- 2 oeufs- sel et poivre

Préparation de la recette :

Nettoyer et gratter les moules puis les disposer dans une cocotte avec le bouquet garni. Verser le vin, couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Ne pas hésiter à bien secouer la cocotte.
Egoutter les moules et les décoquiller.
Récupérer le jus de cuisson et le filtrer.
Hacher l'ail et l'oignon et les faire suer dans le beurre.Lorsqu'ils sont tendres, verser le jus de cuisson des moules et ajouter 1,25 l d'eau.
Laisser cuire durant 15 minutes.
Disposer les moules dans le fond de la soupière. Recouvrir du mélange oeuf, crème et jus de citron.
Verser le potage chaud dessus. Remuer et servir.