Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour 55 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 poulet- 2 échalotes- un peu d'huile- 5 cl de concentré de tomates- 1 verre à liqueur de cognac- 25 cl de crème fraîche- 1/2 bouteille de champagne brut- sel et poivrePour la sauce :- 75 g de beurre- 50 g de farine
Préparation de la recette :
Découper le poulet en morceaux et faire dorer dans un peu d'huile dans une cocotte pendant 15 min environ.
Hacher les échalotes. Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, ajouter les échalotes et le concentré de tomates. Verser le cognac et flamber aussitôt. Verser le champagne et terminer la cuisson sur feu doux environ 40 min.
Retirer la viande, la dresser sur un plat tenu au chaud. Passer la sauce au tamis.
D'autre part, faire un beurre manié en mélangeant le beurre avec la farine. Lorsqu'il est bien lisse, incorporer la crème. Verser le tout dans la sauce. Napper le poulet. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.