Recette de : Poulet fermier mijoté.
Ne pas confondre le poulet de ferme élevé à la ferme de façon artisanal et le poulet fermier qui est un poulet élevé dans des fermes industrielles. Il est quand même meilleur que les poulets de batterie comme le font ou le faisait les Ducs de Bourgogne..
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 125 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 poulet fermier de 1,5 kg,
150 grammes de beurre,
250 grammes de poitrine fumé,
250 grammes de gros oignons,
200 grammes de carottes,
80 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
250 grammes de pieds de veau,
40 grammes de bouillon de volaille,
2 clous de girofle,
1 bouquet garni,
30 grammes de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Couper le poulet fermier en 8 morceaux.
Couper tous les éléments de la garniture en morceaux.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Faire blondir le lard 5 minutes.
Ajouter les oignons, carottes, pieds de veau cuire 15 minutes.
Retirer et réserver.
Dans la même cocotte, blondir au beurre avec un peu d'huile d'olive tous les morceaux de poulet précoupés.
Ajouter tous les éléments de la garniture, le vin blanc et le bouillon de volaille.
Laisser cuire à feu doux, mijoter pendant 1 heure 20.
Dresser dans un plat creux, placer les morceaux au milieu, napper avec la garniture. Décorer le plat avec du persil cioselé. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.