Pralin ( poudre de praliné )

Ingrédients de la recette :

- 100 g de sucre- 100 g d'amandes ou de noisettes non mondées- 1/2 citron

Préparation de la recette :

Dans une casserole, verser le sucre, l'équivalent d'un tiers de son poids en eau (environ 33 cl) et quelques gouttes de citron.Faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond clair.
Ajouter d'un coup les amandes ou les noisettes.
Laisser colorer le caramel jusqu'au brun puis verser le tout sur un marbre, une tôle huilée ou une feuille de silicone adaptée.
Laisser complètement refroidir.
Une fois refroidie, concasser la plaque de caramel en morceaux, la broyer au moulin ou au hachoir et la passer à travers une passoire à gros trous.
Conserver le pralin dans une boîte hermétique.