Une recette de Préparation des escargots.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 480 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 180 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Temps de repos : 120 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
-gros sel cuisson
-1/2 l d’eau
-1/2 l de vin blanc
-8 g de sel/ litre
-1 carotte
-1 oignon
-1 échalote
-bouquet garni
-poivre en grains
Faire dégorger les escargots 2 heures dans du gros sel.
Laver à l’eau pour éliminer toute la bave !
Les mettre à l’eau froide et faire monter l’ébullition doucement.
Laisser bouillir 6 mn.
Egoutter et sortir les bêtes de leur coquille en retirant les excréments (bout de la queue noire).
Préparer le bouillon de cuisson : vin blanc,1/2 l d’eau, carotte, oignon, échalote, bouquet garni, sel, poivre.
Les cuire à lente ébullition régulière 3 heures à 3 heures 30.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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