Une recette de Crapaudine de volaille sur lit de saveur d’été.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 135 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-4 filets de dinde
-1 petite aubergine
-1 petite courgette
-4 belles tomates
-1 poivron rouge
-10 cl de pastis
-5 cl de vin blanc
-4 belles tranches de pain de campagne
-3 gousses d’ail
-1 échalote
-huile d’olive
-beurre
-sel poivre herbes de Provence.
Faire mariner les filets dans de l’huile d’olive avec des herbes pendant au moins 1 heure.
Tailler en julienne tous les légumes et les faire cuire séparément dans l’huile d’olive ils doivent rester croquants.
Les assaisonner.
Pour finir les faire revenir rapidement avec le pastis et réserver au chaud.
Badigeonner les tartines de pain d’huile d’olive, les faire griller au four puis les frotter à l’ail à la sortie du four.
Dans une poêle, mettre un peu de beurre et d’huile d’olive, une gousse d’ail non pelée, une échalote et mettre à dorer les filets de volaille.
Retirer les filets et les réserver au chaud.
Jeter dans la poêle une petite tomate taillée en julienne et un peu de vin blanc pour faire la sauce.
Récupérer le jus des légumes et l’incorporer dans la sauce des filets.
Dressage : Napper les tartines de pain avec les légumes fondants, puis dresser dessus les filets de volailles dorés.
Verser un peu de sauce sur les filets et servir chaud accompagné d’un mesclun au vinaigre de xérès.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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