Profiteroles au foie gras en compotée de figues

Ingrédients de la recette :

250 grammes de compote de figues,
300 grammes de Bloc de Foie Gras,
Fleur de sel,
Poivre noir concassé,
4 feuilles d'or.

Pour la pâte à choux :
125 grammes de farine tamisée,
100 grammes de beurre,
4 oeufs extra frais,
1 pincé de se.l

Préparation de la recette :

Préparer la pâte à chou :
Faire fondre doucement le beurre dans 12 cl d'eau.
Ajouter une pincée de sel.
Quand le mélange frémit, verser la farine d'un coup.
Mélanger constamment jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène et se détache de la casserole.
Retirer du feu.
Incorporer les œufs un à un.
Laisser refroidir.

Cuire les choux :
Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.
Beurrer légèrement une plaque de cuisson.
Prendre une  poche à douille ou une grande cuillère.
Déposer sur la plaque 8 tas de pâte d'environ 4 centimètres de largeur et de hauteur.
Puis, les enfourner pendant 20 minutes.
Sortir les petits choux du four.
Renouveler l'opération avec le reste de la pâte.
La laisser refroidir.
Couper les petits choux aux 2/3 de la hauteur.
Préparer le fond des plus grosses parties de chaque chou.
Y déposer deux cuillères à café de compote de figues.
Découper avec l'aide d'une lyre ou d’un couteau long et fin.
Passer la lame sous l’eau chaude à chaque tranchage des tranches de foie gras.
Couper des tranches de 5 millimètres d'épaisseur environ.
Puis, les déposer sur la compote de figues.
Ajouter une pincée de fleur de sel et une pincée de poivre noir concassé.
Puis, refermer délicatement avec les petits chapeaux réservés.
Faire adhérer sur le dessus un quart de feuille d'or en prenant soin d'avoir les mains bien sèches.
Disposer les choux sur un grand plat.
Les servir aussitôt.

Les Conseils de Pierre :
Choisir un vin blanc demi-sec.
L'accompagner aussi d'un vin blanc légèrement moelleux de la région.