Recette de : Foie à la fleur de sel.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin liquoreux du Saumurois, Coulée de Serrant, Coteaux du Layon
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 5 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
1 foie gras de canard de 550 grammes,
1 litre de lait,
750 grammes de fleur de sel,
2 clous de girofle,
1 badiane,
1 bâton de cannelle,
250 grammes de sel fin de cuisine,
2 cuillères à soupe de poivre noir concassé.
Préparation de la recette :
Dénerver le foie gras.
Le couvrir de lait.
Le faire tremper 20 minutes.
Dans un saladier, rassembler tous les autres ingrédients.
Les mélanger.
Égoutter le foie gras.
Façonner un boudin enserré dans une gaze de type pharmacie.
Mettre le tiers de la préparation à base de sel dans une terrine.
Poser dessus le foie gras.
Le couvrir avec le reste de la préparation.
Couvrir la terrine.
Le réserver au réfrigérateur pendant 18 heures.
Sortir le fois gras du sel.
Le laisser encore reposer 12 heures.
Enlever la gaze avant de servir.
Délicieux avec notamment un chutney à la mangue.
Attention, la cuisson se fait grâce au sel.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.