Purée à l’huile d’olive et magrets marinés

Ingrédients de la recette :

- 2 Magrets de canards émincés- vinaigre balsamique - gros sel de mer- poivre noir du moulin- coriandre fraîche- pommes de terre- huile d'olive- roquette- foie gras

Préparation de la recette :

Dégraissez les magrets de canard et disposez-les dans un plat.Couvrez-les de vinaigre balsamique, salez au gros sel de mer, poivrez de poivre noir fraîchement moulu et ajoutez quelques feuilles de coriandre.
Laissez mariner 2-3 heures au moins.
Faites une purée grossièrement écrasée et mélangée avec de l'huile d'olive.
Disposez la purée sur les assiettes chauffées et formez un puis dans la purée. Mettez-y quelques feuilles de roquette, une fine tranche de foie gras.
Passez les magrets épongés sous le grill pour les saisir (ils sont déjà cuits par le vinaigre). Servez immédiatement.