Purée de châtaigne

Ingrédients de la recette :

(pour 1 kg de purée) :- 1 kg de châtaignes- sel- 1 litre de lait- 175 g beurre

Préparation de la recette :

Incisez les marrons, les faire cuire dans l'eau bouillante 10 mn et enlevez les deux épluchures.
Faire cuire ensuite les marrons dans le lait légèrement salé. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir +/- 45 mn.
Quand les marrons sont tendres, égouttez-les dans une passoire au-dessus d'une terrine. Passez au chinois en mouillant avec un peu de lait. Assaisonnez et réchauffer à feu vif en remuant.
Hors du feu, incorporez le beurre.