Queijadas de Sintra

Ingrédients de la recette :

4 fromages frais de vache 85 grammes,
1,5 cuillères à café de farine tamisée,
160 grammes de sucre semoule,
1/2 citron non traité,
1 cuillère à café de cannelle moulue,
8 jaunes d'oeufs extra frais,
80 grammes de beurre ,
1 pincée de sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 190ºC ou th 7.
Mélanger la farine tamisée avec le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrir en frottant le mélange du bout des doigts.
Ajouter 1 oeuf et l'eau.
Pétrir de nouveau.
Étaler la pâte assez finement sur le plan de travail légèrement fariné.
Découper 12 cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit bol retourné.
Foncer des petits moules légèrement aspergés d'eau avec les cercles de pâte.
Réserver.
Presser les fromages frais avec les mains dans un chinois au maillage assez fin.
Transférer dans un saladier.
Incorporer le sucre, le sel, le zeste du 1/2 citron râpé et la cannelle.
Ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre fondu.
Bien mélanger pour lier les ingrédients.
Déposer la crème obtenue dans les moules.
Enfourner 25 minutes.
Laisser tiédir et démouler.
Servir les queijadas légèrement tièdes ou froides, avec du café ou du thé.

Les Conseils de Pierre.
Foncer un moule, c'est y mettre la pâte préparée en la fonçant dans son moule comme on le fait avec une étoffe quand on veut qu'elle fasse des arabesques.