Quenelles de chèvre aux légumes croquants

Ingrédients de la recette :

- 1 crottin de chèvre affiné crémeux- 60 g de fromage blanc de chèvre ou 1 faisselle de chèvre- 1 belle courgette ou 2 petites- 2 belles tomates- 1/2 pomme acidulée- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de miel- romarin- graines de pavot- fleur de sel et poivre

Préparation de la recette :

Ecraser le crottin à la fourchette.
Ajouter 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, poivre, romarin, et mélanger avec la faisselle. Egoutter et réserver au frais.
Couper les extrémités de la courgette lavée, puis la couper et 4.Enlever les graines, et couper des petits dés.
Couper la pomme et la chair des tomates épépinées en dés, de même taille, et les ajouter à la courgette.
Mélanger le miel avec le vinaigre, et ajouter le reste d'huile, fleur de sel et romarin. Verser sur les légumes et laisser mariner.
Egoutter les légumes, en gardant la marinade que vous ferez réduire dans une casserole jusqu'à l'obtention un liquide sirupeux.
Avant de servir, prendre deux cuillères à soupes, et former des quenelles avec le mélange au chèvre.
Déposer deux ou trois quenelles par assiette. Parsemer de pavot.
Faire un dome avec les légumes croquants, et entourer les quenelles d'un cordon de sauce.
Il ne reste plus qu'à les déguster avec du bon pain...