Quenelles de volaille à la crème

Ingrédients de la recette :

- 400 g de blanc de poulet- 60 g de farine- 10 cl de lait- 2 oeufs- 15 g de beurre- 10 cl de crème fraîche- sel, poivre- sauce au choix pour accompager : béchamel, coulis de tomates, sauce aux champignons...

Préparation de la recette :

Portez le lait à ébullition avec le beurre et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez la farine en une fois et mélangez à la cuillère en bois énergiquement, jusqu'à ce que la pâte forme une masse compacte (comme pour une pâte à choux).
Incorporez les 2 jaunes d'oeufs, puis étalez la pâte dans un plat beurré et laissez refroidir.
Mixez la chair de poulet finement, ajoutez les 2 blancs d'oeufs en continuant de mixer, salez et poivrez. Rajoutez la pâte préparée au début et continuez de mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Laissez refroidir 1 h au frais.
Incorporez ensuite la crème fraîche fouettée dans un bain-marie de glaçon pour ne pas qu'elle retombe. Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Prélevez un peu de pâte à l'aide de 2 cuillerées à soupe et formez les quenelles. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée, environ 15 min : elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.
Servez-les avec la sauce de votre choix.