Une recette de Queue de boeuf au pinot noir.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 280 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 250 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-6 beaux morceaux de queue de boeuf
-3 oignons moyens
-2 grosses gousses d’ail
-2 échalotes
-1/2 carotte
-1/4 de branche de céleri
-2 feuilles de laurier
-2 branches de thym
-200 g de lardons fumés
-1 bol de bouillon
-50 cl de pinot noir.
Couper les oignons, les échalotes et l’ail en deux.
Faire revenir le tout avec les lardons.
Ajouter les morceaux de queue de bœuf. Faire dorer et fariner légèrement.
Ajouter le pinot. Mélanger deux minutes.
Ajouter la carotte + le céleri + le bouquet garni.
Ajouter le bouillon, saler un peu et poivrer (poivre gris).
Laisser cuire à feu doux environ 4 heures en remuant toutes les demi-heures.
Quand c’est fini de cuire, laisser tiédir la viande, faire revenir les morceaux de queue de boeuf dans une poêle avec de la chapelure.
Les retourner plusieurs fois en rajoutant de la chapelure.
Récupérer le jus de cuisson pour la saucière.
Servir les morceaux bien chauds avec des pommes de terres en rondelles légèrement dorées
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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