Quiche aux crevettes et aux asperges

Ingrédients de la recette :

- 300 g de pâte feuilletée- 500 g d'asperges- 500 g de grosses crevettes- 5 cl de cognac ou de whisky- 20 g de beurrePour la crème pâtissière salée :- 50 cl de lait- 2 cuillères à soupe de farine- 1 oeuf + 2 jaunes- 50 g de comté- 40 g de beurre- 2 pincées de muscade- sel, poivre

Préparation de la recette :

Egouttez bien les asperges. Retirez les têtes des crevettes et faites-les revenir dans 20 g de beurre 3 ou 4 mn, puis mettez-les de côté.
Remplacez-les par le corps des crevettes pendant 4 à 5 mn. Salez et poivrez. Versez le cognac et flambez-le. Décortiquez les crevettes. Réservez la chair. En utilisant un pilon, écrasez les têtes et les carapaces à travers un tamis, avec le jus de cuisson des crevettes, et réservez le tout.
Dans un bol, mélangez au fouet la farine, les jaunes et l'oeuf entier. Faites bouillir le lait et versez-le progressivement sur les oeufs, toujours en fouettant.
Reversez le mélange dans la casserole. Ajoutez le jus de cuisson des crevettes. Chauffez et laissez épaissir en tournant. Incorporez le beurre et la moitié du fromage râpé. Salez, poivrez, parfumez de muscade.
Ajoutez les crevettes décortiquées, les asperges égouttez, puis laissez refroidir.
Préchauffez le four therm. 7 (210°C).
Garnissez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Versez dans le moule votre préparation, parsemez du reste de fromage râpé.
Faites cuire au four pendant 40 mn environ. Servez chaud ou tiède.