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Ingrédients de la recette Soufflé d’écrevisses aux truffes mélanosporum
Écrevisses pattes rouges ou pieds rouges, soit 500 grammes de purée d’écrevisses,
4 jaunes d’œufs extra-frais,
100 grammes de truffes mélanosporum,
5 blancs d’œufs,
beurre doux.
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Préparation de la recette Soufflé d’écrevisses aux truffes mélanosporum
Préparer 500 grammes de purée d’écrevisses.
Lier cette purée, hors du feu, avec quatre jaunes d’œufs.
Ajouter 100 grammes de truffes en dés.
Assaisonner de haut goût.
Au dernier moment, incorporer à la composition cinq blancs d’œufs fouettés en neige ferme.
Dresser cet appareil en timbale beurrée et faire cuire au four, à chaleur modérée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
