Cette recette convient aussi bien pour des asperges que les vertes plus précoces mais un combiné des 2 n’est pas mal non plus.
Cuire les restes des asperges, 40 minutes à feu doux dans un fond de volaille. Les mixer, les passer. Récupérer la pulpes et le jus. Le faire réduire, rajouter une crème fouettée, pour faire une crème d’asperge qui fera un excellent potage.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 57 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 27 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 1 kg d’asperges fraîches,
– 4 tranches de poitrine de porc fraîche,
– 1 gros oignon jaune,
– 2 cuillères à soupe de farine tamisée,
– 1 cube de bouillon de volaille,
– 120 grammes de lardons fumés,
– 8 tomates séchées,
– 8 brins de ciboulette ciselée,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.
Peler les asperges. Ne conserver que les 8 cm de la tête.
Faire revenir dans un peu d’huile l’oignon émincé.
Quand il est bien doré le retirer et mettre la poitrine coupée en gros morceaux à la place.
La faire dorer puis la retirer.
Faire revenir 5 minutes les pointes d’asperges.
Saupoudrer de farine et faire cuire 2 minutes.
Bien les remuer, mais avec délicatesse
Ajouter la poitrine et les oignons.
Bien remuer le tout.
Couvrir d’eau froide et ajouter le cube de bouillon de volaille, le sel et le poivre.
Faire cuire 20 minutes environ.
Servir en assiettes creuses bien chaudes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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