Recette de : Râgout d’agneau aux chicons.
Le chicon s’appelle aussi chicorée, ou endives dans cette région.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
6 basses côtes d’agneau,
2 oignons jaune,
1 gousse d’ail hachée,
1,5 kg d’endives,
3 pincées de muscade râpée,
4 brins de thym,
4 feuilles de laurier,
10 cl de bouillon,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Nettoyer les endives sous l’eau froide, les effeuiller puis les égoutter.
Faire chauffer un mélange de beurre et d’huile dans une cocotte, puis y mettre les basse-côtes à dorer sur feu vif.
Une fois dorées, les retirer de la cocotte et les réserver.
Peler et hacher les oignons avec l’ail, puis les mettre à fondre dans la cocotte.
Faire revenir sans trop colorer, puis remettre les basses-côtes et ajouter les endives.
Saupoudrer de sel, poivre, thym et laurier puis parsemer de muscade râpée.
Mouiller enfin de bouillon, puis laisser mijoter 45 minutes à couvert sur petit feu en remuant de temps en temps.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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