Recette de: Raie sauce échalote et poivre vert.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
2 ailes de raie moyennes.
Pour le court bouillon :
3 litres d'eau,
2 vert de poireaux,
1 feuille de laurier,
1 branche de thym,
1 oignon,
1 branche de persil,
2 clous de girofle,
Poivre noir en grains.
Pour la sauce :
20 cl de vin blanc sec,
10 cl de noilly,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 échalotes,
1 cuillère à café de poivre vert,
10 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Préparer un court bouillon bien corsé avec les ingrédients nommés ci dessus..
Faire pocher les ailes de raie environ 15 minutes à frémissement.
Pendant ce temps dans une casserole mettre à réduire de 2/3 le vin blanc, le noilly, le vinaigre, les échalotes et le poivre vert.
Ajouter la crème fraîche.
Laisser réduire encore de moitié.
Rectifier l'assaisonnement.
Égoutter la raie.
Enlever la peau.
Détacher les chairs.
Napper avec la sauce.
Servir aussitôt. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.