Ratatouille aux asperges

Ingrédients de la recette :

- 500 g courgettes, poivrons verts, oignons, aubergines, tomates- 8 belles asperges- 15 cl huile d'olive- thym frais, laurier- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préparer les oignons, poivrons, aubergines, pour les couper en cubes d'1 cm de côté. Cuire dans une cocotte en fonte à feu doux avec l'huile.
Peler, épépiner grossièrement les tomates. Peler, couper les courgettes en cubes. Les ajouter dans la cocotte avec le laurier après 15 mn de cuisson ; couvrir aux 4/5ème.
Laisser mijoter 25 mn en remuant de temps en temps (incorporer le thym frais à mi-cuisson).
Peler les asperges et les faire cuire à la cocotte-minute 12 mn.
Ajouter les asperges aux légumes 5 mn avant de servir, rectifier si nécessaire.