Ratatouille de poisson

Ingrédients de la recette :

- 4 cougettes- 2 oignons- 1 gousse d'ail- 4 belles tomates- 2 petites aubergines- 2 poivrons- 4 filets de poisson blanc (grenadier, julienne, cabillaud...)- 1/2 pot de pesto du commerce- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe d'herbes de provence- 1 cuillère à café de double concentré de tomates- 1 pointe de couteau de purée de piments- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue- sel, poivre - parmesan (facultatif)

Préparation de la recette :

Laver tous les légumes pendant que les oignons rissolent tranquillement dans l'huile d'olive.
Peler les courgettes, en laissant une bande de peau sur deux; elles tiendront mieux à la cuisson et c'est aussi joli ainsi; les détailler en tronçons d'environ 2 cm.
Couper les aubergines en petits dés, les poivrons en lamelles, les tomates en quartiers, et hacher l'ail.
Jeter tous les légumes sur les oignons revenus, bien mélanger; au besoin, ajouter 1/2 verre d'eau, puis saupoudrer d'herbes de provence, de coriandre, sel et poivre.
Laisser cuire à couvert environ 20 min, ou plus si on aime les légumes plus confits.
Tartouiller les filets de poisson de pesto, les rouler et les enfermer dans une papillote d'aluminium. Penser à bien les fermer, par exemple en tordant les extremités à la manière d'un berlingot.
Ajouter le concentré de tomates et la purée de piments et bien diluer ces 2 ingrédients dans le jus rendu par les légumes. Poser les papillotes sur la ratatouille et laisser cuire encore à couvert 10 min.
Saupoudrer de parmesan avant de déguster!