Brochettes de poisson en panure légère et sauce beurre-citron

Ingrédients de la recette :

-1.5 KG DE POISSON BLANC TYPE CABILLAUD
-10 CL D’HUILE D’OLIVE
-10 CL DE VIN BLANC SEC
-2 GOUSSES D’AIL
-1 OIGNON
-1 BLANC D’OEUF
-150 G DE CHAPELURE
-200 G DE BEURRE
-1 CITRON
-1 C. À SOUPE DE PERSIL HACHÉ
-SEL POIVRE.

Préparation de la recette :

Mélangez l’huile avec le vin l’ail et l’oignon hachés.
Déposez-y le poisson détaillé en cubes.
Laissez mariner plusieurs heures au frais en les retournant de temps en temps.
Egouttez les cubes de poisson puis passez-les dans le blanc d’oeuf battu puis dans la chapelure. Répartissez-les sur des brochettes.

Préparez la sauce : faites fondre le beurre au bain-marie en remuant avec un fouet.
Ajoutez le jus de citron du sel du poivre et le persil.
Faites griller les brochettes 6-7 minutes en les arrosant de marinade et en les retournant à mi-cuisson. Servez les brochettes de poisson avec la sauce au beurre citronné.

(photo : Josée di Stasio – IGA)