Recette Escavèche de Chimay
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 2220 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 2160 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
-ANGUILLE (1 KG)
-BEURRE
-2 C. À SOUPE DE FARINE
-1/2 L D’EAU
-1/2 L DE VINAIGRE.
-THYM
-LAURIER
-POIVRE
-CLOU DE GIROFLE
-PERSIL
-ÉCHALOTES
-OIGNONS.
Frire au beurre le poisson coupé en morceaux.
Laisser refroidir 12 heures.
Garnir le fond d’un plat (terre cuite…) de thym, laurier, poivre, clou de girofle.
Alterner morceaux de poisson, persil échalotes hachées et oignons en rondelles.
Délayer la farine dans l’eau et le vinaigre. Saler poivrer.
Verser ce mélange sur 250 g de beurre bien brun.
Laisser bouillir puis verser la sauce bouillante sur le poisson.
Mettre dans un récipient fermé hermétiquement.
Laisser refroidir 24 heures
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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