Fricassée de coquillages

Ingrédients de la recette :

-1 KG DE MOULES
-500 G DE COQUES
-500 G D’AMANDES
-1 À 2 BRANCHE DE CÉLERI
-4 TOMATES
-UN PETIT PIMENT OU DU PIMENT DOUX EN POUDRE
-SEL ET POIVRE
-HUILE D’OLIVE
-1/2 VERRE DE VIN BLANC.

Préparation de la recette :

Faire tremper les coques et les amandes 1 heure pour les dessabler.
Laver les moules.
Couper le céleri, branches et feuilles, en petits dés et le faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.
Ajouter les tomates coupées en petits dés, et le piment ou la poudre de piment (une ou deux pincées selon le goût).
Saler (avec précaution car les coquillages sont déjà salés… Eventuellement attendez la fin pour goûter), poivrer et laisser cuire trois minutes.
Pendant ce temps, faire ouvrir les coquillages dans une grande cocotte avec le vin blanc.
Une fois les coquillages ouverts, les retirer du feu, filtrer le jus rendu à travers une passoire au-dessus de la sauteuse où mijotent votre céleri et les tomates.

Laisser cuire la sauce encore 2 minutes.
Puis verser sur les coquillages, mélanger bien et laisser chauffer 3 minutes de plus.