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Une recette de Rillettes de sanglier.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 270 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Pour 3 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
(pour 3 kg de rillettes) :
-1 kg de sanglier (prendre les morceaux les moins cher pièces à ragoût collier etc…)
-2 kg de poitrine de porc désossée
-un verre de porto rouge
-1 oignon piqué de 2 clous de girofle
-thym
-laurier
-sel
-poivre.
Couper en dés de 5 cm le sanglier et la poitrine découéné, verser le tout dans une cocotte.
Rajouter le verre de porto, l’oignon et les épices.
Faire cuire à feu doux pendant 4 heures.
1/4 d’heure avant la fin de cuisson ajouter 15 g de sel et 3 g de poivre par kg.
Passer le mélange au mixeur et remplir les terrine avec puis mettre au frigo.
A déguster dés le lendemain. On peut aussi congeler les rillettes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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