Recette risotto de crevettes à l'orange
Pendant la cuisson du risotto on peut décortiquer les gambas en partie après les avoir fait sauter.
Pour la déco presenter les têtes sur le risotto avec un ruban de peau de la 2ème orange et du citron.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 400 G DE RIZ ARBORIO (OU CARNAROLI).
– 5 BELLES GAMBAS CRUES PAR PERSONNE.
– 200 G DE CREVETTES CUITES DÉCORTIQUÉES.
– 2 ÉCHALOTES.
– 1 LITRE DE BOUILLON DE POISSON OU DE LÉGUMES BIEN CHAUD.
– 1 VERRE DE VIN BLANC.
– 2 ORANGES (JUS + 1 ZESTE RÂPÉ).
– 1 DEMI CITRON-BEURRE + 1 NOIX DE BEURRE À LA FIN.
– PARMESAN À RÂPER FRAIS.
– POIVRE BLANC (TRÈS PEU).
– PAS DE SEL.
Faire fondre le beurre faire sauter les gambas entières puis les enlever et les réserver au chaud. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.
Jeter le riz et le laisser s’imbiber pendant quelques minutes de ces saveurs.
Faire chauffer le bouillon et presser les agrumes (demi citron seulement).
Couvrir à hauteur avec le bouillon chaud mélangé aux jus plusieurs fois et laisser gonfler en tournant de temps en temps.
Si besoin rajouter un peu de bouillon.
5 min avant la fin de la cuisson ajouter les crevettes et les gambas le zeste d’orange la noix de beurre le parmesan râpé et un tour de poivre blanc.
Bien mélanger.
Le risotto doit être crémeux et servi bien chaud !
(photo delicesdecapoue.canalblog.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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