Risotto aux queues de cigales et coulis de ciboulette

Ingrédients de la recette :

-4 queues de cigales de mer de 100g chacune (vous pouvez les achetez en grandes surfaces sous la marque Gimbert Océan)
-250 g de riz "arborio"
-1 bouquet de ciboulette
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la cuisson et l'assaisonnement :
-5 cl de vin blanc
-80 g de parmesan râpé
-40 g de beurre
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
-3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
-Sel et poivre

Préparation de la recette :

2h à l'avance sortez les queues des cigales du congélateur (si congelées). Diluez le fumet de poisson dans 1l d'eau chaude. Mixez la ciboulette en purée fine avec 3 c. à soupe d'huile d'olive et 2 c. à soupe de fumet de poisson. Versez le riz dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Chauffez sur feux doux en mélangeant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Versez le vin blanc et 1/4 du fumet de poisson restant salez poivrez. Laissez cuire sur feux doux le riz doit tout absorber. Recommencez jusqu'à épuisement du bouillon. Incorporez le parmesan et tenez au chaud. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Dans une poêle faîtes rougir les queues de cigales des deux côtés avec 2 c. à soupe d'huile d'olive.Rangez-les dans un plat à four parsemez de beurre et faites cuire 2 min. Retirez-les décortiquez-les et coupez-les en tranches. Répartissez le risotto sur des assiettes chaudes disposez les queues de cigales dessus. Versez un filet de coulis de ciboulette et servez rapidement.