Riz aux encornets et coulis de tomates

Ingrédients de la recette :

- 500 g d'anneaux de calmars surgelés (encornets)- 1 verre de riz- 1 oignon- 1 carotte- 1 poivron- 1 brique de coulis de tomate- 1 verre de vin blanc- laurier (1 feuille ou 2)- thym- sel, poivre- huile d'olive

Préparation de la recette :

Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, quand il est transparent, rajouter le poivron et la carotte et faire dorer le tout.
Rajouter ensuite les encornets (inutile de les faire dégeler avant), le coulis de tomate, le thym et le laurier, saler et poivrer légèrement.
Fermer la cocotte.
Quand celle-ci est en pression, mettre à feu très doux et laisser chuchoter 10 min.
Ouvrir la cocotte et mettre un verre de riz et laisser cuire 10 min environ (cela dépend du riz) à feu trés doux et à découvert en remuant trés régulièrement pour éviter que ça s'attache. Il faut que le riz ait tout absorbé.
C'est prêt!