Une façon inhabituel d’apprécier les rognons. C’est délicieux, frais fin et d’un prix de revient abordable.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
- 2 rognons de veau - 50 grammes de noisettes décortiquées - 1 salade frisée - 250 grammes de mâche - 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès - 2 c'urs de trévise - 1 échalote - 1 cuillère à soupe d'huile - 20 grammes de beurre - sel - poivre
Préparation de la recette :
Éplucher, laver et égoutter les différentes salades. Les répartir sur les assiettes de présentation. Faire revenir l'échalote émincée dans une noisette de beurre, la réserver. Couper les rognons en fines lamelles, les faire revenir 5 minutes à feu vif à la poêle, dans un mélange huile et beurre, en les retournant sur toutes leurs faces. Saler, poivrer. Répartir la fricassée de rognons sur la salade. Jeter la graisse de cuisson, déglacer la poêle avec le vinaigre de Xérès, la poser sur feu vif, ajouter l'échalote. Au premier frémissement, verser la sauce sur les rognons, parsemer de noisettes et servir aussitôt. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.