Rognons sauce au vin accompagné de riz

Ingrédients de la recette :

-6 rognons de porcs.
-1 bouteille de vinaigre blanc.
-1 oignon.
-400 g de champignons de Paris entiers.
-15 l de vin rouge des Côtes du Rhône.
-1 sachet de sauce bourguignonne.
-20 cl d'eau.
-1 pincée de sel-beurre de cuisson (demi-sel)
-200 g de riz.
-1 bouillon de poule ou aux légumes.
-1 cube de bouillon.
-1 c. à soupe d'huile d'olive.

Préparation de la recette :

Couper les rognons. Une fois coupés et dégraissés si besoin les "laver" en les trempant 30 minutes dans du vinaigre blanc.Une fois lavés rincer à l'eau les rognons.Mettre les rognons dans une casserole avec un grand fond ajouter le vin rouge et laisser reposer 30 minutes.Pendant ce temps émincer l'ognons et couper en 4 les champigons de Paris. Les faire revenir à feu doux avec une noisette de beurre demi-sel.Mettre 20 cl d'eau dans une casserole et faire bouillir. Une fois l'eau bouillante ajouter à l'eau le sachet de sauce bourguignonne et laisser cuire 5 minutes.Une fois le temps de pause des rognons écoulé faire revenir les rognons dans le vin rouge durant 1 heure.Ajouter la sauce bourguignone ainsi que l'oignon émincé et les champignons.Mettre à bouillir l'eau pour le riz en y ajoutant préalablement 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 pincée de sel et les 2 bouillons remuer l'eau régulièrement.Une fois l'eau bouillante faire cuire les 200 g de riz durant 10 à 15 minutes. Bien égouter le riz y passer rapidement un filet d'eau froid et servir avec les rognons.