Rôti de porc aux figues, sauce porto blanc

Ingrédients de la recette :

-1.5 kg de longe de porc.
-2 gousses d'ail..
-400 g de figues fraîches.
-1/2 citron.
-2 c. à soupe de pignons de pin.
-10 cl de Porto blanc.
-3 c. à soupe d'huile d'olive.
-50 g de beurre.
-1 c. à café de fond de veau déshydraté.
-1 c. à café de sucre.
-2 feuilles de laurier émincées.
-sel et poivre moulu.

Préparation de la recette :

Epluchez l'ail. Pratiquez avec la pointe d'un couteau des incisions dans la viande puis enfoncez-y des éclats d'ail. Frottez-la avec un demi-citron. Mettez le rôti dans un plat assaisonnez-le avec du sel du poivre le laurier et le zeste du citron finement râpé. Arrosez-le d'huile. Chauffez le four Th 7 (210°C). Disposez sur le rôti 30 g de beurre en parcelles. Enfournez et laissez cuire 50 mn en arrosant régulièrement avec le jus de citron. Faites caraméliser le sucre à sec dans une petite casserole. Versez le Porto avec précaution et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et 15 cl d'eau et faites frémir 5 mn. Salez poivrez incorporez 20 g de beurre. Couvrez d'une feuille d'alu et réservez au chaud. Disposez les figues rincées et coupées en quatre autour du rôti parsemez de pignons et laissez cuire pendant encore 10 mn. Découpez le rôti disposez les tranches sur un plat entourez de figues.