Rôti de porc à l’aigre-doux

Ingrédients de la recette :

1 rôti de porc de 1 kg,
2 cuillères à soupe de sucre semoule,
6 oignons jaunes,
30 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe de sucre,
1 cuillère à soupe de miel,
50 cl de bouillon de volaille,
1 kg de côtes de rhubarbe,
20 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Barder,ficeler le rôti.Saler, poivrer.
Le rouler dans un peu de sucre pour qu'il caramélise en surface.
Déposer dans un plat à rôtir.
Faire cuire le rôti 50 minutes.
Peler, émincer les oignons.
Faire revenir les oignons dans une cocotte avec le beurre.

Remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajouter le miel délayé dans un petit verre d'eau.
Faire mijoter 5 minutes.
Verser le bouillon.
Laisser cuire doucement à découvert.
Arroser le rôti de porc avec le jus de cette fondue d'oignon toutes les 15 minutes.
Laver les côtes de rhubarbe, les couper en tronçons.
Faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante 5 minutes.
Les égoutter.
20 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, mettre les tronçons de rhubarbe dans le plat, tout autour du rôti.
Servir très chaud, avec la fondue d'oignons réduite.