Rôti de porc aux fèves

Ingrédients de la recette :

1 rôti de porc dans l'épaule de 1,2kg non bardé et ficelé,
2,5kg de fèves fraîches dans leurs cosses,
3 oignons jaunes,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge,
1 bouquet de sarriette,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
20 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Écosser les fèves.
Enlever la seconde peau  éventuellement.
Si elles sont fraîches, ce n'est pas nécessaire.
Peler les oignons jaunes.
Les émincer finement.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Saler et poivrer la pièce de viande.
Puis la faire revenir sur toutes les faces.
La retourner et la saisir pendant 15 bonnes minutes.
Ajouter ensuite les oignons.
Poursuivre la cuisson à découvert, en laissant dorer doucement pendant encore 15 minutes.
Ajouter la sarriette et le concentré de tomate délayé dans un saladier d'eau.
Y mettre de 35 à 40 cl d'eau environ.
Porter l'eau à la limite de l'ébullition.
Y mettre les fèves dans la cocotte.
Puis, baisser le feu.
Couvrir le plat.
Le laisser mijoter doucement pendant une petite heure.
Rectifier l'assaisonnement.
Retirer le bouquet de sarriette.
Sortir la viande.
L'égoutter.
La découper en tranches.
Les servir sur des assiettes chaudes.
Les accompagner des fèves et du jus de cuisson.
Poivrer au moulin avant de les déguster.