Roulade au vacherin et au lard

Ingrédients de la recette :

- 8 pommes de terre fermes- 1 petit vacherin fermier- 8 échalotes- 2 oignons- 8 tranches de lard fumé- 40 cl de vin blanc sec- 20 cl de bouillon de volaille- huile, sel et poivre

Préparation de la recette :

Chauffez le four à 180°C.
Faites réduire le vin de moitié. Pelez et sechez les pommes de terre. Entourez les d'une tranche de lard que vous maintiendrez avec un pic en bois, piquez l'échalote dans chaque pic.
Faites revenir les oignons émincés avec 2 cuillères à soupe d'huile.Ajoutez les pommes de terre, le vin, le bouillon, sel et poivre et aspergez avec un peu d'huile. Portez à frémissement, couvrer et enfournez 45 mn.
Retirez la croute du vacherin. Déposez la pâte en petit tas sur les pommes de terre et laissez fondre au four (2mn).
Disposez les pommes de terre sur une plat. Faites réduire le fond de cuisson et ajoutez-le au pommes de terre.