Roulades de soles au gratin

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de sole de 150 g chacun
- 5 brins de persil
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 50 g de parmesan
- 50 g de crème fraîche
- 30 g de beurre
- Sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Préparer un court bouillon : peler la carotte et les couper en petits dés. Rincer le céleri et éplucher l'échalote,émincer et peler l'ail. Placer le tout dans une casserole verser 20 cl d'eau et laisser bouillir 15 minutes. Filtrer le court-bouillon, ajouter le vin, laisser bouillir et réduire de moitié. Assaisonner de curry. Beurrer un plat à four. Rincer et sécher les brins de persil. Les ciseler puis les mélanger au fromage râpé et à la chapelure. Rincer les filets de sole, éponger, saler et poivrer. Couper le reste de beurre en quatre puis entourer un filet de sole autour de chacun.
Les disposer dans le plat à four, verser le court bouillon, ajouter la crème fraîche, saupoudrer du mélange de fromage chapelure et persil. Enfourner, laisser cuire durant 10 minutes.