Onctueux, à servir tiède ou au contraire frappé, le sabayon est un entremet d’origine italienne que l’on prépare souvent avec du marsala, mais le sauternes, grand vin liquoreux, puissant et parfumé, en fait un dessert exquis.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
- 6 jaunes d'oeufs, - 120 grammes de sucre en poudre, - 1 pincée de vanille en poudre, - 30 cl de sauternes, - 1 jus de citron, - 50 grammes de sucre cristallisé.
Préparation de la recette :
Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Ajouter le sucre en poudre et la vanille, puis travailler ce mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une crème jaune pâle et mousseuse. Mettre alors la casserole au bain-marie dans une casserole plus grande contenant de l'eau bouillante posé sur un feu doux. Incorporer doucement le vin sans cesser de mélanger régulièrement avec un fouet. Le sabayon est prêt lorsque l'on peut faire "le ruban" en soulevant la préparation avec le fouet. La crème retombe en formant un ruban lisse et continu, parfaitement homogène. Givrer 4 coupes de service en passant leurs bords dans un jus de citron puis dans le sucre cristallisé. Remplir les coupes de sabayon et servir juste tiède avec des petits macarons aux amandes ou des meringues. On peut aussi préparer le sabayon largement à l'avance et le servir très frais dans les coupes givrées. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.