Sabayon aux marrons glacés

Ingrédients de la recette :

8 marrons glacés,
6 jaunes d'oeufs extra frais,
200 grammes de sucre semoule,
1 bâton de vanille de bourbon,
30 cl de Monbazillac,
10 cl de grand marnier.

Préparation de la recette :

Dans un saladier, fouetter 3 minutes le sucre et les jaunes d'oeufs.
Mettre au bain marie à feu doux.
Verser le vin en filet, le grand marnier et la vanille.
Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et devienne mousseux.
Retirer le saladier du bain marie.
Remuer encore.
Émietter 2 marrons.
Répartir le sabayon dans des coupes.
Ajouter les morceaux de marrons par dessus.
Recouvrir du reste de sabayon.
Mettre au réfrégirateur 2 heures.
Au moment de servir diposer 2 marrons glacés entiers sur le dessus et au centre de chaque sabyon.