Recette de : Saint-Jacques aux morilles et au porto
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 12 noix de Saint-Jacques
– 150 g de morilles fraîches
– 50 g de beurre
– 1 échalote
– 150 g de crème fraîche
– 5 cl de porto
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 1 kg de pommes de terre rattes
– 4 cuillères à soupe d’huile
– fleur de sel
– sel, poivre
Brossez les pommes de terre pour enlever la terre. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile, 30 minutes à feu moyen. Secouez la casserole de temps en temps pour les faire dorer sur toutes les faces.
Rincez les morilles à l’eau fraîche. Hachez l’échalote.
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y suer l’échalote, puis ajoutez les morilles coupées en deux si elle sont très grosses.
Laissez revenir en remuant un peu, puis versez le porto et la crème. Mélangez, salez et poivrez. Ajoutez le persil.
Laissez chauffez à feu doux quelques minutes.
Poêlez les Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face dans le reste de beurre chaud. Déposez-les dans les assiettes.
Servez les morilles et les pommes de terre dorées avec. Nappez éventuellement les Saint-Jacques de la sauce des morilles.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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