Saint-Pierre au cidre

Ingrédients de la recette :

1 saint-pierre de 1,5kg
1 bouquet de persil plat
2 échalotes grises
60 grammes de beurre
25 cl de cidre brut
2 pincées de thym
15 cl de crème fraîche
2 cuillerées à soupe de chapelure
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La chair blanche et ferme de ce poisson est particulièrement goûteuse, mais compte tenu de l'importance des déchets, c'est un produit toujours coûteux.

Préchauffer le four à 190°C ou th 7.
Demander au poissonnier de lever les filets de saint-pierre et de les dépouiller.
Ciseler la valeur d'un verre plein de persil plat.
Peler et hacher finement les échalotes.
Beurrer grassement un plat en terre creux allant au four.
Étaler la moitié du persil dans le fond, ajouter 1 ou 2 pincées de thym.
Saler et poivrer les filets de saint-pierre.
Les poser dans le plat et ajouter les échalotes.
Arroser les filets de cidre.
Mettre le plat dans le four préchauffé  10 minutes environ.
Arroser alors les filets de poisson de crème fraîche préalablement chauffée dans une petite casserole.
Parsemer le tout de chapelure mélangée avec le reste de persil.
Ajouter quelques noisettes de beurre.
Remettre le plat dans le four pour quelques minutes.
Servir très chaud dans le plat.