Cette recette de Saint-Pierre au fenouil et aux courgettes est un plat toute saison qui marie avec bonheur les légumes du soleil et le Saint-Pierre et qui ne porte pas par hasard le nom d’un des apôtres du Christ.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 38 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€
800 g de filets de Saint-Pierre
1 citron non traité
500 g de courgettes à peau fine
1 bulbe de fenouil,
125 g de beurre
12 brins de ciboulette
Sel et poivre
Couper les filets de Saint-Pierre en six portions.
Râper le zeste du citron lavé et essuyé. Pressez son jus.
Laver les courgettes, couper la base du pédoncule, essuyer-les, ne pas les peler.Les tailler en rondelles assez fines.
Préparer de même le fenouil, le couper finement dans le sens de la longueur.
Découper six carrés de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec un peu de beurre préalablement fondu. Répartir les courgettes et le fenouil sur chaque carré en formant une couche régulière assez épaisse.
Déposer dessus les filets de Saint-Pierre.
Parsemer de zeste de citron et arroser de jus.
Répartir le beurre en parcelles sur le dessus, saler et poivrer.
Fermer hermétiquement les papillotes.
Déposer les papillotes sur la plaque du four préchauffé à 240°C (thermostat 8) et comptez 8 minutes de cuisson.
Sortir les papillotes, attendre quelques instants, ouvrir et parsemer de ciboulette ciselée
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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