Salade aux moules

Ingrédients de la recette :

- 2 l de moules- 200 g de riz- 2 carottes- 3 échalotes- 1 bouquet de persil- 20 cl de vin blanc sec- 1 bouquet garni- huile, vinaigre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée, environ 20 min à couvert.
Grattez les moules.Pelez et coupez les carottes en dés.
Dans une grande marmite, faites chauffer un fond d'eau avec le vin, le bouquet garni, les carottes en dés et 1 échalote hachée.
Mettez-y les moules et laissez-les s'ouvrir à feu vif, environ 5-10 min en remuant bien.
Sortez-les à l'aide d'une écumoire, laissez chauffer encore un peu le jus de cuisson jusqu'à ce que les carottes soient juste tendres.retirez du feu et laissez refroidir.
Décoquillez les moules, mélangez-les avec le riz cuit.Ajoutez les carottes égouttées.
Préparez une vinaigrette selon vos goûts, ajoutez un peu de jus de cuisson des moules filtré et versez-la dans le riz.
Hachez les échalotes et le persil, saupoudrez-en la salade et remuez bien.Servez tiède ou frais.