Salade Caesar au lapin

Ingrédients de la recette :

4 gigolettes de lapin,
1 cuillère à soupe de parmesan râpé,
2 cuillères à café de pâte d'anchois,
150 grammes de mâche,
1 cœur de laitue,
10 tomates cerise,
1 sachet de croûtons,
100 grammes de parmesan,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Sauce Cesar :
30 grammes de parmesan,
18 cl d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf extra frais,
1 gousse d'ail
2 cuisses à soupe de jus de citron,
1 cuisse à café de moutarde.

Préparation de la recette :

Préparer la sauce dans le bol de votre robot.
Verser le parmesan, le jaune d'oeuf, l'ail, le citron et la moutarde.
La mixer.
Ajouter alors l'huile d'olive et mixer à nouveau.
Réserver au frais.
Badigeonner les gigolettes de lapin avec la pâte d'anchois.
Utiliser 2 cuillères à café.Les saupoudrer de parmesan râpé.
Les passer 15 minutes au barbecue.
Ou 25 minutes au four traditionnel préchauffé à 200°C ou th 7.
Les laisser refroidir.
Laver les salades.
Les essorer.
Laver et sécher les tomates.
Puis, les couper en quatre.
Préparer les verrines en y répartissant la salade.
Compléter avec les quartiers de tomates, les croûtons.
Rajouter le parmesan coupé en copeaux à l'aide d'un couteau économe.
Assaisonner avec la sauce Cesar.
Déposer la gigolette sur le dessus.
Poivrer et déguster.