Salade de crabe aux légumes et sauce au rhum

Ingrédients de la recette :

- 1 salade frisée- 185 g de crabe au naturel en boîte- 4 coeurs de palmier au naturel- 1 beau poivron rouge- 12 olives noires dénoyautées- 2 oeufs dursPour la sauce :- 1 jaune- 2 cuillères à café de moutarde forte- 10 cl d'huile- 1 citron vert- 3 cl de rhum- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire cuire les oeufs durs dans une casserole remplie d'eau et compter 10 min de cuisson dès l'ébullition. Les passer sous l'eau froide, puis leur ôter la coquille et les découper en quartiers.
Laver la frisée, l'effeuiller et l'essorer. Egoutter ensuite le crabe puis l'émietter et le réserver. Nettoyer le poivron et les coeurs de palmier, puis les émincer finement.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, ajouter les olives.
Battre le jaune d'oeuf dans un bol avec la moutarde et le jus de citron. Saler, poivrer et arroser d'huile en filet en continuant de remuer. Ajouter le rhum pour parfumer.
Verser la sauce ainsi obtenue sur la salade et bien mélanger de nouveau.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.