Salade de fruits de mer à l’ananas

Ingrédients de la recette :

-1 petit ananas (Victorya par exemple) bien mûr-2 carottes-150 g de grosses crevettes roses-2 poignées de blancs d'encornet-2 pots de sauce à nems piquante (chez le traiteur asiatique)-2 poignées de noix de cajou-quelques feuilles de menthe.

Préparation de la recette :

Coupez l'ananas en deux dans le sens de la longueur en prenant soin de garder les feuilles.Évidez la chair et coupez-la en gros cubes conservez les coques intactes elles serviront de récipient.Râpez les carottes et mélangez-les à la chair de l'ananas .Epluchez les crevettes et résevez au frais.Enlevez la peau des blancs d'encornet (tâche fastidieuse car la peau est très fine) et débitez-les en tronçons assez larges.Faites-les revenir à la poêle avec des épices (mélange spécial poissons paprika coriandre...) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Prenez soin de retirer l'eau rendue régulièrement.Remplissez les deux demi-écorces d'ananas du mélange chair d'ananas et carottes puis compléter avec les encornets (froids) et les crevettes.Parsemez des noix de cajou préalablement concassées de quelques feuilles de menthe et ajoutez la sauce.Servez aussitôt.