Salade de langouste aux deux agrumes

Ingrédients de la recette :

1 langouste rose de 1 kg environ,
2 oranges,
1 pamplemousse,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire la langouste dans un grand volume d'eau glacée bouillante, 7 à 8 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
La laisser ensuite refroidir.
Peler les oranges et le pamplemousse.
Les détailler en quartiers en enlevant la peau.
Les trancher en deux dans le sens de la longueur.
Récupérer le jus des agrumes.
L'utiliser pour faire une vinaigrette avec l'huile d'olive.
Couper la queue de la langouste en fines rondelles .
Disposer en rosaces les segments d'agrumes en les alternant avec les rondelles de langouste.
Assaisonner chaque assiette de vinaigrette.
Servir aussitôt.